原本只是一次大胆尝试，没想到成品端上桌后，令人食欲大动，无论色泽还是香气，口感都让当时的宋高宗赞不绝口，当即对这道菜予以嘉奖，蜜渍火方由此在宫廷中声名鹊起。

余在尹文端公也在苏州公馆吃过一次，大赞其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。

不过因为这道菜做起来十分的麻烦，所以寻常人家难以问津。

另外蜜渍火方对食材的挑选极为严苛，金华火腿需选用腌制得当、年份恰好的，其火腿中方部位肉质肥瘦相宜，是整只火腿的精华所在，价格本就不菲。

蜂蜜也得是江南地区精心采集、纯净天然的上品，方能与火腿相得益彰。

好在在现代网购十分便利，就算离得远，只要加钱也能在隔日给你送到。

苏棠从冰箱取出一块方正的火腿，这火腿表皮棕黄，纹理间散发着醇厚的香气，是她特意挑选的金华火腿中方。

“大家看，这火腿的挑选极为关键，好的火腿肉质紧实，咸香浓郁，是这道菜的灵魂所在。”

苏棠对着镜头轻声说道，声音温柔又透着专业。

她将火腿置于案板上，拿起一把锋利的菜刀，刀刃在灯光下闪烁着寒光。

苏棠眼神专注，开始小心翼翼地剔除火腿表皮的杂质。

这一过程需极为细致，她的每一个动作虽然十分的快却非常精准，每一下都刚好将杂质去掉却又不损坏内部的精肉。

随着表皮杂质一点点被去除，火腿内部那色泽红润、纹理清晰的肉质逐渐显露出来，散发着愈发浓郁的咸香气息。

处理完表皮，苏棠将火腿切成均匀的大方块。

她的刀法娴熟，每一片火腿的厚度几乎一致，切好的方块在案板上整齐排列，仿佛是一件精心制作的艺术品。

切完火腿，苏棠把火腿方块放入清水中浸泡，这一步是为了去除火腿多余的盐分。

她轻轻搅拌着清水，让每一片火腿都能充分接触到水，同时口中对着镜头解释道：“浸泡的时间很关键，太短无法有效去除盐分，太长又会让火腿失去原本的风味，大概需要浸泡半个小时左右。”

趁着火腿浸泡的时间，苏棠转身打开橱柜，取出一瓶色泽透亮的蜂蜜。

这蜂蜜品质上乘，凑近一闻，清甜的香气扑鼻而来。

“蜂蜜的好坏很关键，它直接影响着这道菜的口感和品质，那怎么辨别什么是好蜂蜜呢？大家可以从以下几个方面来判断。”

苏棠轻声细语道：“首先是看色泽，优质的蜂蜜色泽透亮，就像我手中的这瓶，它呈现出一种自然的、均匀的色泽，没有杂质和浑浊感。

其次是闻气味，好的蜂蜜有一股独特的花香味，而且香气纯正、自然。像我这瓶蜂蜜，凑近一闻，就能闻到清甜的花香，没有任何刺鼻或怪异的味道。

然后是尝味道，优质的蜂蜜入口细腻、甜润，有明显的花香味，回味悠长。

大家可以取一点蜂蜜放在舌尖上，慢慢品味，感受它的甜度和口感。

还有一个方法是看浓稠度，一般来说，好的蜂蜜比较浓稠，流动性相对较差。

大家可以把蜂蜜瓶倒过来，观察蜂蜜的流淌速度，如果蜂蜜流淌缓慢，且有拉丝现象，拉丝断开后会回缩，说明蜂蜜的浓稠度高，质量较好。

最后是看结晶情况，大多数蜂蜜在低温环境下都会结晶，但不同种类的蜂蜜结晶情况也有所不同。

好的蜂蜜结晶细腻、柔软，像猪油状或细粒状，而且结晶后颜色会变浅。

如果蜂蜜结晶粗糙、质地坚硬，或者结晶后颜色变化不明显，那就可能是质量不太好的蜂蜜。

不过，也有一些蜂蜜不易结晶，比如紫云英蜜、枣花蜜等，所以不能单纯以结晶来判断蜂蜜的好坏。”

介绍完后，苏棠将适量的蜂蜜倒入碗中，又加入少许清水、料酒以及几颗晶莹剔透的冰糖。接着，她用筷子轻轻搅拌，使这些调料充分融合，为接下来的蜜渍汤汁做好准备。

第五十四章 蜜渍火方2

苏棠又从一旁的竹篮里拿起一根鲜嫩的春笋，笋尖还带着清晨的露珠，散发着清新的泥土气息。

她熟练地用刀削去春笋的外皮，露出洁白如玉的笋肉，随后将春笋切成小段，放入烧开水的锅中焯烫。

锅里的水瞬间翻滚起来，春笋在水中上下起伏，不多时，一股清甜的笋香便弥漫开来。

“我个人更喜欢在这道菜加入春笋，不过你们可以加也不可以不加。“

苏棠一边盯着锅中焯烫的春笋，一边对着镜头说道，“春笋口感爽脆，能给蜜渍火方增添不一样的层次。

它吸收了火腿和汤汁的浓郁味道，又保留自身清甜，两者搭配堪称一绝。当然，要是不喜欢这种口感，也可省略，纯粹享用火腿与蜂蜜融合的醇厚风味。”

锅里的水持续翻滚，春笋在其中上下翻腾，像是一群欢快嬉戏的鱼儿。

不多时，那股清甜的笋香愈发浓郁，丝丝缕缕钻进苏棠鼻腔。

待春笋焯烫得恰到好处，苏棠用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉，这样能锁住春笋的爽脆口感，随后，她把春笋切成滚刀块，整齐码放在一旁备用。

半小时后，苏棠将浸泡好的火腿捞出，沥干水分，皮朝上放在碗中，接着放在蒸锅中，继续再蒸二个小时。

“这一步也很关键，” 苏棠对着镜头解释道，“再次蒸煮能让火腿肉质更加软糯，同时进一步去除多余盐分，让火腿的风味更纯粹。

而且蒸制过程中，火腿内部的油脂会慢慢渗出，使得口感更润，也为之后吸收蜜渍汤汁做好准备。”

等待的时间里，苏棠把先前调好的蜂蜜汤汁再度加热，让冰糖彻底融化，汤汁变得更加浓稠。

她轻轻搅拌着，那浓稠的汤汁在锅中缓缓流动，如同缓缓流淌的金色绸缎，散发着迷人的甜香。

两个小时不知不觉，苏棠打开蒸锅，一股醇厚的火腿香气扑面而来。

她小心地将蒸好的火腿取出放入砂锅中，此时火腿皮色棕红，油亮有光泽，像是被镀上一层迷人的光彩。

苏棠把切好的春笋块均匀铺在火腿上，然后缓缓将加热好的蜂蜜汤汁浇淋上去，汤汁顺着春笋和火腿的缝隙流淌，瞬间将二者包裹其中。

随后，苏棠盖上砂锅的盖子，将砂锅置于炉灶上，调至小火开始慢炖。