?41 ? 过年

该好好过年了！

本就是普通农户, 也不像富人讲究那么多，但有余桑在，她好好想了想现代的食谱。

只可惜现在还没有辣椒，做不了麻婆豆腐红烧豆腐这类的。

但时人也是很能吃辛辣的, 姜蒜韭菜花椒等, 要是有辣椒，那就能烫火锅了！

余桑想一想, 口水都要留下来了。

其实没有辣椒, 也能做个清汤锅, 但是好歹是年夜饭，比较庄重, 因为要祭祖，火锅还是以后家里条件好了再想吧。

一斤羊肉，只割了半斤来做，剩下半斤, 就怕后面家里来个客之类的, 没法招待，这半斤羊肉, 魏老太做了盏蒸羊。

将羊肉切成片状, 取一个厚实的大碗，里面放些水, 放入羊肉、葱末、姜片以及盐，用湿纸封住碗口, 将大碗放在大火上烧沸, 水开之后, 放入酒、醋、酱油、姜末等, 然后再把碗盖上, 用小火慢蒸，直到羊肉耙软。

余桑吸了吸鼻子，真香啊。

听说这盏蒸羊是这时代最流行的做法。

羊肉贵，魏老太不让余桑瞎折腾，只让她捯饬了猪肉。

猪肉也留了一半，也是为了后面待客，自家只吃这一斤多。

现在的猪肉都有膻味，那得做味儿浓一点的菜，家里也没什么香料之类的东西，余桑就想到了叉烧这种用料不需要很多的，往日里不是炖肉就是炒肉，有些腻了，余桑一早就指挥刘大丫把猪肉处理了，猪毛烧干净，再清洗干净，用酱油、盐、糖、酒等腌制八个小时以上。

她人小，但是可以指挥身板高壮的刘大丫，而且她发现指挥刘大丫不需要动很多脑子，以免暴露自己心智年龄那种。

刘大丫也爱吃，还能提提自己的意见，她手脚也麻利。

魏老太在灶间烧火，猪肉已经酱好了，可以下锅煎了。

没有烤箱，她打算用煎的方法，也还算可以。

做叉烧比较常用梅头肉，但这里的人更偏爱肥肉一些，魏老太买的半肥半瘦的，将锅里放一些油，烧热，余桑让魏老太把柴放少点，要用小火煎。

将一块块的猪肉都下锅，沾了热油，锅里冒出“滋滋”声。

用小火煎着，余桑站在矮凳上，在灶台边看，看到肥肉的部分有些透明了，就指挥刘大丫将肉翻面。

等到两面都煎得差不多，拿着锅铲的刘大丫先吸溜了一口，道：“这个等下肯定好吃！还放了糖的！”

将钵里腌肉的酱汁再倒进锅里，加了少许水，又加了一些酱油，盖上锅盖，慢火炖着，等到汁收得差不多，就可以了，将肉捞出来，切好，再将锅里剩余的汤汁再收下汁变得浓缩，将汁舀出来淋在切好的肉上。

刘大丫忍不住了：“看起来好好吃！”

魏老太也瞧了一眼，“卖相倒是不错。”

阿李道：“又是放糖又是放酒的，能不好吃吗？”

余满山晃悠到厨房来看看年夜饭准备得怎么样了，一看这“叉烧”的卖相，就先“哎哟”了一声，夸赞：“看起来不错啊！”

他抽了一双筷子，道：“先让你爹来试试这瞎倒腾的肉好不好吃。”

他夹了一片来尝，呼出声：“哟！不错！我再尝一口。”

于是，他又夹了一块吃。

刘大丫看得流口水，余桑道：“豆腐，你也尝一块吧。”

毕竟不是余家人，刘大丫没那么随便和放肆。

她改了新名字，这豆腐加一个姐，她是喊不出的，就干脆喊名字，要再喊大丫，她就一直纠正她，也是神烦的。

得了余桑的话，刘大丫喜滋滋地赶忙拿筷子夹了一块放进嘴里，那一瞬间，她双眼好像在放光，在嘴里轻嚼回味，然后猛猛点头：“好好吃！好好吃！”

她这个叉烧做得并不正宗呢，都是捡的家里现成有的调料，也没有蜂蜜之类的，余桑自己也夹了一块来吃，不知是不是许久没吃好吃的了，这一口下去，她也觉得不错！

这块半肥半瘦，去了皮，又加酒加糖加酱等腌制这么久，很是入味，尤其是上面淋着的汤汁，本就不太正宗的做法，在她现在看来，也是美味得不得了。

余三郎也在厨房外猫着，闻到了香味儿，也摸了进来，道：“我也要尝！我也要尝！”

魏老太一一把几人伸向装着叉烧肉的手全部打开，啐道：“去去去！等下还没上桌就被吃完了！我先保管着！”

余三郎失望不已，被赶出了厨房，在外面更加渴望地等着年夜饭。

堂屋檐下，余满山开始搬了洗干净的石臼，阿李那边又蒸好了糯米，端了出去放进石臼里，余满山开始舂糍粑，黄豆粉余满山下午已经磨好了，糍粑舂好，就能就着调好的黄豆粉吃了。

厨房这边，鱼没有给余桑动手，这条鱼要整条烧，代表着“年年有余”，有很大的意义。

已经有三个荤菜了，豆腐豆芽暂时没动，放到待客吃，捡地窖的冬瓜白菜，煮了一个冬瓜汤，又清炒了白菜，也就差不多了。

众人先一人吃了点儿豆粉糍粑。

过了一会儿，厨房终于忙完了，将菜端出来，一桌菜摆好，又倒了屠苏酒，又每人碗里舀了一小勺干饭，摆好筷子，把小孩驱赶开，先要祭拜祖先，让祖先先吃。

稍等片刻，等祖先吃完了，魏老太才宣布开席。

不过在这之前，还有一样事要做，那就是全家人一起把“百事吉”的结子解开，然后挂到房梁上。

这才开始吃年夜饭。

魏老太迫不及待，先夹了一块叉烧肉放嘴里，她爱吃甜口，也爱喝点酒，一听余桑用糖和酒腌的，她就已经想吃了。

刚入口，光是这汤汁的味道，她先是一愣，然后快速地嚼巴起来，因嚼得太快，差点咬到自己嘴巴。

一桌菜，尽管羊肉很贵，一家人第一筷都还是先伸向了叉烧，刚刚余大郎几个人已经在外面期待很久了。