汴京饮食业发达，街市上?诸多“北食”“南食”“川饭”都有所?耳闻，但广式早茶尚未出现，沈渺正好能填补市场空白。

这铺子是两层大平层，正好一楼可以设为“散茶区”，用屏风分隔座位，也很符合汴京茶坊惯例。二层则设“雅阁”，挂岭南的?山水画，提供私密宴饮。

早上?卖早茶，中午、晚上?兼卖中餐，也别忘了?外卖……想着是挺美好的?。但如今宋人饮食以面食、羊肉为主，广式早茶的?“海鲜”“甜口”“蒸点”都还需要做本土化改良比如尝试用鱼肉泥和河虾肉泥混合替代纯虾馅料？蟹黄灌汤包就换成羊肉灌汤包？至于叉烧，也能做蜜汁烤羊肉版的?。

沈渺其实心里也还没个准主意，但她觉得自己应该参照“本土化”优质案例（譬如肯德基和麦当当），仔细地调研之后，再忙活不迟。

她想做出一家既有特色、融合当地风俗且不可替代的?茶楼。

到时候再厚着脸皮蹭蹭人家樊楼的?热度，把自家这早茶宣传成“樊楼之外又一胜处”，吸引文人墨客来打卡，也不错。

当然如果要承接宴会，除了?找笔墨厉害的?在墙上?题诗，好吸引那些附庸风雅的?文人墨客，自然就得打造些特色服务，比如说书、唱曲、评弹小调之类的?……嗯这就得再雇几个艺术类员工。

沈渺想着想着，忽然想起了?阿桃远在大名府的?娘。

与其在汴京城里雇佣不知底细的?伶人，不如花些钱帮阿桃把她娘赎回来，这样铺子里有了?稳定不易辞职的?员工，又能满足沈渺的?需求。

这样不是两全其美么？

沈渺越想越觉得值得，她把铺子又仔细地转了?一圈，心里有了?数，便立马去人市里寻矮子牙保，打听打听如今阿桃娘现状如何?。

第101章 蝲蛄来了 新店筹备，蝲蛄上市

矮子牙保蜷在榆木圈椅里, 手指头搓着青瓷盏沿儿叹气："沈娘子哎，你莫说?我没心肠啊，我说?的是真心话。阿桃娘年岁大了, 那老鸨母常说?她那嗓子眼儿, 高腔一吊就成破锣嗓，寻她的客人都少了。三十几的人，赎身?银钱倒能压压，可这买卖，算盘珠子一拨, 我怕你回头后悔呐。”

矮子牙保盱着沈渺的脸色，咧嘴一笑?:“我把话说?在前头, 您自个儿好好掂量掂量，说?开不伤情分, 咱们俩日后都省得有什么麻烦事。”

“你说?的在理，我也知晓。”沈渺倚着牙行铺子里那雕花隔扇，扭头瞧着院里那株歪脖子枣树抽芽:“我也思?量过了，阿桃娘虽不是金嗓子, 但如今也不是不能唱了，而且她定?会识谱会调弦，回头带其他?小?伶人也比外头不知根知底的强横竖我预备着, 待她唱不动了，让她给?我当个管事，帮着料理料理杂事儿, 也没啥不行的。”

做生意全考虑利益不行, 但做慈善也不行，茶楼里唱曲是锦上添花，又不全指望用这个挣钱, 说?到底，还得是菜色好、口味正，才是立得住脚的硬道?理。沈渺是有意回头阿桃娘不能唱了，让她给?她做做人力的。

这话已经说?透了。矮子牙保咂摸出滋味来，沈娘子看来不止要雇阿桃娘一个唱曲的伶人，估摸还想着再找几个身?价便宜、初出茅庐的小?丫头，让她们跟着阿桃她娘学些本事，如此一来，这生意自然就不会亏本！

他?眉眼活泛了，嘿嘿笑?：“这样?好，还是沈娘子精明啊！得嘞！赶明儿我往大名?府去时捎带两匹好缎子，就说?是替东家采买侍妾。那老鸨子见着甜头，保准把阿桃娘塞进来给?我挑！到时，我使使手段，一准能压下价来。”

说?完，他?又试探着问?道?:“照娘子的意思?，顺带，我再给?寻摸两个刚学琵琶的小?伶人？”

沈渺笑?了:“正是这个意思?，记得挑那人品信得过、老实本分的。”

“这你放心。”矮子牙保拍着胸脯保证。

沈渺的确想要两三个艺术类的员工，能轮着班，两层楼，一层安排一个。

矮子牙保见她已经打?定?了主意，便也不多费口舌了。当下，把他?去大名?府的日子给?定?了下来，至于另两个小?伶人，他?也仔仔细细地向沈渺问?清楚了她的要求，答应过个两日，先挑几个好的来给?她瞧瞧。

沈渺又接着说?道?：“除了那唱曲儿的伶人，我还得寻几个南边来的厨子，起码得要两个，最好是那些擅长做糕饼、蒸菜的。这事儿你也帮我留留神。当然，跑堂的伙计也不能少，能机灵点、手脚麻利的最好，再找个会打?算盘的管事，来帮着料理我这茶楼里的账目。”

大买卖啊！矮子牙保惊喜万分地都应下了。

虽谈妥了人手的事，沈渺从人市出来，便踩着青石板上的露水往家走?，她心里那本账却越发沉甸甸的人其实是最简单的了，要开茶楼，后头还有一大串又漫长又复杂的筹备事儿等?着去操持呢！

比如：她得想法子好好摸摸底儿，看看康记那条街平日里的客流量多大，自家茶楼的目标客人又是哪些人。毕竟不同的人，对菜品的口味、环境的好坏、价格的高低，喜好和要求差异都挺大的。

这早茶楼要立得住，还有吃茶的形式也需考虑。

说?起吃茶，这汴京城里谁不是行家？饮茶之?风在宋朝极为盛行，上至宫廷皇室、达官贵人，下至平民百姓，无不以饮茶为乐。

在汴京城，茶肆也遍布大街小?巷，当时清明前新茶上市，朱雀门外茶坊鳞次栉比，碾茶的青石轱辘整日价转。

但此时的人大多吃团茶得多，贵人们讲究击拂作画的茶百戏，泡茶时会用茶槌将其敲碎，再用茶碾或茶磨将碎茶研磨成极细的茶粉，最好能细得能穿过绸筛。还要点茶点出一层厚厚的、如积雪般洁白细腻的泡沫，能长时间附着在茶盏壁上，不轻易散落。

有点像咖啡拉花。

而后世的广式早茶却是“一盅两件”岭南饮茶文化，这又是另一番光景。

一盅茶搭配两件点心，通常是一件干点和一件湿点。干点如叉烧包、虾饺、烧麦等?，湿点则像肠粉、粥品等?。

穿着拖鞋背心，慢悠悠地晃出门来，再坐进茶楼里悠哉哉地品茶吃点心，这是老广才有的惬意和舒适。

广式的茶品也丰富得很，有普洱、乌龙、红茶、菊花等?。但这些和此时宋人的吃茶风俗到底是不同的。

想多了，沈渺脑壳子都疼。果然，一间大茶楼和普通的小?食肆相比经营的难度便大多了。

沈渺进了家门便挽起袖子揉面?，一边在心里琢磨这件事，一边开始忙活起今日的生意来。

灶头的热气腾起

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来，食物的味道?又再次抚平了她心头的一团乱麻，不愁不愁，事缓则圆，这事儿总归急不得，就跟发老面?似的，得经几番揉搓醒发，好馒头才出得来。

一连过了半个多月，矮子牙保已经动身?，初夏的风着河边湿润的水汽钻进铺子。

沈渺看着阿桃端着鱼丸汤饼穿梭在铺子送餐，忙得脚不沾地。

她还不知道?这件事，沈渺也不打算提前和她说?，毕竟这事儿才刚刚谈拢，矮子牙保刚启程，还不知道?能不能顺顺当当把阿桃她娘赎回来，万一有什么岔子，也免得白让她空欢喜一场。

等?把人平平安安地接回来，便也不用说?了。

沈渺望着她灵巧身?影，今年过年时她吃完年夜饭便窝回屋子里数钱，数着数着，泪珠子便一串串砸在铜钱上。这小?妮子偷哭时无声无息，没一会儿又擦干眼泪，扬起笑?脸出来和大家烤火守岁。

沈渺其实都知道?。

她很想她阿娘，只是不说?。

沈渺胳膊倚着榆木柜台出神，叫阿桃逮个正着。她又端出个黑陶海碗，油亮亮卤肉堆得冒尖，袖口还沾着芫荽末，风风火火出来送了一遭，见沈渺在这发愣，不由长叹：“我的娘子哎，你是我的活菩萨，灶上蒸锅都蒸了多久了，还在这神游，在案板上醒的面?团都快发芽了！”

她眼风扫过门外又乌泱泱进来的食客，急得跺脚：“您快回灶房忙活去，那位张货郎每回来都吃糊涂汤饼，我不必问?都知道?。”