另取一碗，注水与?糖，用筷子?搅拌均匀成糖水。再在糖水中加三个蛋黄，继续用筷子?搅拌均匀，再加六两面粉，用手将面粉与?液体揉成个光滑面团，这就?是水油皮面团。

水油皮是用来包裹在油酥面团外面的，在烘烤过程中，水油皮中的水分会?逐渐蒸发，将油酥面团层层撑开，才能使蛋挞皮变得层层酥脆。

之后将制作好的油酥面团和水油皮面团都拿到外面去，灶房里太热了，它们需要比较寒冷的室温去放松放松，大?概两刻钟。

等面团放松的时候，沈渺另取一小陶罐来，架在灶上，先捻了一撮茶叶在锅里小火炒出焦香，再倒入一些?冰糖与?茶叶继续炒，炒到焦黄冒泡，便将煮过的牛乳倒进去煮一会?儿，加上点蜜豆，焦糖红豆奶茶便大?功告成。

煮好奶茶又?可以接着做蛋挞了。

取回已经变成松弛的面团，将两个面团都放在案板上，分别用手将其?按压成一个稍大?的圆形薄片，油酥在上，水油皮在下，把两个面团的圆心对齐，叠在一起。

接下来，用手将水油皮的边缘向上提起，包裹住油酥面团，将接口处捏紧，确保油酥面团不会?从水油皮中漏出。这样就?完成了包酥的步骤。

包好酥的面团，再用擀面杖轻轻擀成长方形。然后从较长的一边开始，轻轻地向另一边卷起，就?像卷纸筒一样，卷成紧密的长条状面团，最后用刀切成小剂子?，用手压成一扁圆片。

接着取些?宽口的小陶杯子?来充当模具，将这个圆形薄片放进去，用手指按压得跟杯子?贴合，这样，一个杯状蛋挞皮便成型了。

把蛋挞皮都先放进土窑里烘烤，等待的时候做蛋液。糖、牛乳、鸡蛋液混合在一起，用纱布过滤两遍，去除浮沫和未充分搅拌均匀的颗粒，这样更加细腻，口感也会?更加嫩滑。

烤第一遍的蛋挞皮烤得边缘微微焦黄成型便可以拿出来了。先单独烤蛋挞皮是因为此时沈渺用的是没有温度显示的土窑，全靠经验判断，蛋挞皮烤两遍能更好控制酥皮的酥脆程度，倒蛋液的时候也不会?把底部浸湿。

倒的时候也千万不要贪多倒太满，不然再烤就?会?溢出来了。

沈渺今日来不及做淡奶油和黄油了，所以这是中式酥皮纯牛乳蛋挞。纯牛乳水分比较多，烤的时候要格外注意面粉、鸡蛋的比例，搅拌蛋液也不要过度，掐准时间，蛋挞表面开始出现金黄-色的斑点，再稍微烤一会?儿就?能吃了，不然就?很容易烤得塌陷。

蛋挞是真?的香，还?在土窑里烤，那种微微焦甜的奶香味便已弥漫得院子?都是了。这个世道平民家的孩童自幼鲜少有机会?能吃上乳制品，济哥儿和湘姐儿应当是一岁断奶后再也没尝过奶味了。现在这香味刚刚冒出来，湘姐儿便已经没心思玩了，搬了个凳子?，聚精会?神?坐在土窑边上等。

砚书也是，牛乳是珍贵的东西，哪怕谢家蓄养了不少牛羊，他身为仆役也没什么机会?能吃到，更何况是这样蛋奶混合、费了那么多功夫烤制的

??????

新点心。

整个汴京城只怕都没人吃过呢！

本以为加了黄乳油的蛐蛐饼已是最好吃的点心了，没想到沈娘子?又?想出了新的做法?。砚书一边闻那香味也一边目不转睛地盯着那土窑。

沈渺花了一上午，也做坏了些?，最后做出来了三盘还?算完美的“蛋奶千层酥”，虽然形状与?后世不同，但是味道大?体是一致的，正好与?煮好的焦糖红豆奶茶一起搭配着吃。

每人分了俩，很快便分光了。

唐二、福兴站在灶房门口吃，好奇地先闻了闻，才小心翼翼地沿着酥皮边咬下去一口。阿桃坐在桂树下，烫得直挥手，却不舍得吐出来一点。

沈渺递给谢祁一个，两人则坐在廊子?下看几个孩子?们吃。

尤其?是看湘姐儿和砚书吃东西，两个胖乎乎的小娃娃吃得头都不抬，单单看他们吃东西都会?觉着俩孩子?手里的东西一定很好吃。

刚出炉的时候蛋挞是吃不进去的，光闻着香，层层叠叠的酥皮托着厚实、颤巍巍的蛋挞芯，咬下去却烫得舌头都疼，便只能耐心地等一会?儿。

湘姐儿这急性子?，沈渺都来不及交代，她已经被烫了一下，但之后也不生?气，鼓起脸使劲地吹。

砚书见她被烫，便也不敢下嘴，伸出舌头试探了一下，很快也跟湘姐儿似的，两人都鼓着腮帮子?用力吹。

像两只小青蛙。

略等片刻，俩孩子?先喝了半杯奶茶解解馋，奶茶也好喝，甜滋滋的，湘姐儿和砚书喝得嘴唇一圈都是奶渍，两人还?用舌头去舔下来。

终于等到蛋挞外头的酥皮不怎么烫手了，里头的温度便也正好。

这样便可以开吃了。

烫烫的、甜甜的，里头的蛋奶芯极嫩，又?滑又?甜，外头一层层酥皮咬下去便不住地往下掉渣。湘姐儿急得不行，不断从衣襟上捻起碎屑往嘴里塞，但往往还?没进嘴，手里的酥皮又?碎得更细了，吃都吃不进嘴。

“掉了好些?呢，都没吃上。”湘姐儿心疼地用手接着。

“等我，我去拿盘子?！”砚书机灵地跑进灶房里，取了俩盘子?来，两人便用盘子?垫着，那些?酥皮碎渣便能平安地掉在了盘子?上，等他们俩吃完手里的，便能再吃掉碎渣了。

陈汌吃这蛋挞则更为谨慎，如临大?敌一般，先用嘴咬住蛋挞皮，却不彻底咬下来，然后便像是要趁蛋挞不注意似的，飞快把蛋挞芯吸一口进去，这样裹着酥皮、吃着蛋奶浆子?，一滴不漏地全进了嘴里。

然后下一口依旧是这样。

济哥儿便矜持多了，他在书院独立生?活过后，性子?变得更加稳重安静了，也有了这个年纪的大?孩子?才有的那种羞涩了，他是自个躲在房间里吃的，似乎不想让人看见他满衣裳碎渣子?的狼狈模样。

用猪油做的中式酥皮就?是要这样现做趁热现吃，不然凉了以后这猪油的味儿便会?反出来了，就?会?有些?腻口了。

沈渺吃完一个，开始喝奶茶，心里便想：得了空还?是得做点黄油出来。

这个天气正好能冻成黄油砖，吃一点切一点。

到时候烤一盘热乎乎、又?酥又?蓬松的菠萝包，中间切开，但不要彻底切成两半，在开口处夹一片冻得冰冰凉的咸黄油片在中间，趁着还?没完全化开一口咬下去，那才好吃呢。

这是广式茶楼的吃法?，沈渺上辈子?去吃早茶必点黄油菠萝包。

对于“蛋奶千层酥”，谢祁也没吃过这样的吃法?，吃得特别新鲜。

用薄薄的小勺在杯子?与?那酥皮中间轻轻一划，便能小心翼翼地捏着高于杯缘的皮边将蛋挞完整地脱下模来了。

托在手里不敢用力，层层薄酥裹着的蛋奶浆嫩得会?在皮子?里轻微摇动，表面上还?有层烤成褐色的糖焦皮。

谢祁以往喝牛乳总容易腹泻，所以也很少吃牛乳。

奶茶他便愧疚地婉拒了，但这蛋奶千层酥却香得他顾不上那么多了。

香气弥漫，叫人忍不住便张嘴吃了。

他怀着“腹泻便腹泻”的壮士断腕之心几口就?吃完一颗。外皮酥脆得几乎被牙齿一碰便碎了，之后便是嫩嫩像鸡蛋羹的蛋奶浆融化在舌头上。

太…太好吃了。